Le Chef Marcel Ravin embarque dans l’aventure : « Monaco Explorations »

Yersin OBordeS.A.S. le Prince Albert II de Monaco a relancé le 4 avril dernier les explorations scientifiques en mer à partir de Monaco en annonçant la campagne de recherche « Monaco Explorations ». À Travers celle-ci pendant 3 ans autour du monde, la Principauté met à la disposition de la communauté scientifique internationale le Yersin, navire modulaire et polyvalent, véritable laboratoire flottant.

Prochaine étape le vendredi 27 Octobre, en Martinique, avec la participation exceptionnelle du Chef étoilé Marcel Ravin, restaurant Blue Bay - Monte-Carlo Bay Hotel & Resort.

Un Chef Antillais, étoilé et engagé :

Monégasque d’adoption, né au Diamant, ville du Sud-Ouest de la Martinique, le Chef Marcel Ravin au cœur d’humaniste est le premier Chef Antillais à décrocher une étoile au Guide Michelin en 2015, pour le restaurant Blue Bay, lancé en 2005 à l’ouverture du Monte-Carlo Bay Hôtel & Resort.

Son soutien pour « Monaco Explorations »

Fervent défenseur du « bien et bon manger » mais aussi de la protection de l’environnement, le Chef Marcel Ravin s’associe à la campagne de recherches océanographiques « Monaco Explorations ». Les équipes du programme transatlantique « Sargasses », parti le 5 octobre du Cabo Verde et attendues fin octobre à la Martinique, font partie de ce projet global débuté le 20 Août et qui s’attache à une meilleure connaissance de la biodiversité marine et des problématiques liées au réchauffement climatique et l’impact des pollutions. Le but de cette mission est de répondre à une préoccupation majeure des populations des Antilles qui sont confrontées, de manière récurrente depuis 2011, à des échouages massifs de sargasses avec des conséquences catastrophiques sur la faune et la flore ainsi que sur la santé et les activités humaines.

Un cocktail d’exception

Le Chef Marcel Ravin, organise un cocktail dinatoire d’exception le vendredi 27 Octobre 2017 afin d’éveiller les papilles et la conscience des 80 invités présents sur le Yersin.

S.A.S. le Prince Albert II de Monaco honorera l’évènement de sa présence et présentera le programme de cette opération scientifique. Le bateau sera amarré à « La Pointe Simon » dans la Baie des Flamands, juste en face du restaurant du Chef Marcel Ravin « La Table de Marcel ».

Un engagement fort qui s’illustre de la terre à l’assiette

Cuisiner les fruits et légumes de saison, fraichement récoltés à proximité est plus qu’un engagement, une priorité pour Marcel Ravin. Au Blue Bay, restaurant signature du Monte-Carlo Bay, les végétaux cueillis à quelques pas sont au centre du plat, les viandes et poissons des accompagnements. Depuis un an, une charte a été établie avec « Mister Good Fish » permettant de respecter les ressources marines grâce à une liste qui répertorie toutes les espèces recommandées par saison. Autre exemple, pas de thon rouge à la carte car il s’agit d’une espèce protégée. Le Chef collabore également avec la start-up Terre de Monaco, fondée par Jessica Sbaraglia, créatrice de potagers biologiques urbains, dont le potager du Monte-Carlo Bay.

À propos de …Monaco Explorations : un tour du monde de 3 ans

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